琥珀酸二鈉
相對分子質量 六水物：270.14 無水物：162.05
性狀 六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結晶水而成無水物。
制法 由琥珀酸與氫氧化鈉反應制成，經120℃熱風干燥，粉碎得無水物。質量標準
項 目
指 標
上海市企業標準
日本食品添加物公定書
（第六版）
含量（C4H4Na2O4）/%
pH（5%水溶液）
硫酸鹽（以SO4計）/% ≤
重金屬（以pb計）/% ≤
砷（以As計）/% ≤
易氧化物
干燥失重（結晶品）/% ≤
（無水物）/% ≤
98.0~102.0
7.0~9.0
0.02
0.002
0.0003
合格
37.0~41.0
≤2.0
98.0~1010
7.0~9.0
0.019
0.002
0.0004（以As2O3計）
合格
37.0~41.0
≤2.0鑒別方法
本品呈鈉鹽反應與琥珀酸鹽反應。
1． 鈉鹽反應 參見碳酸鈉鹽鑒別方法。
2．琥珀酸鹽反應 調節琥珀酸鹽溶液（1+20）的pH為6 ~7。向5mL琥珀酸溶液添加三氯化鐵溶液（1+10）1mL生成褐色沉淀毒理學依據
LD50 小鼠口服大于10g/kg體重。
使用 增味劑（鮮味劑）。
1．使用注意事項 本品通常與谷氨酸鈉并用，用量約為谷氨酸鈉的1/10。
2．使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2920-1996）規定：可用于調味料，*大用量為20g/kg。
（2）實際使用參考：本品作為調味料、復合調味料，常用于醬油、水產制品、調味粉、香腸制品、魚干制品，用量為0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的調味料中，具有增鮮及特殊風味，用量0.5%左右。 |
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