【瓶頸一：員工和招牌菜大量流失】
作為餐飲企業，以時下局勢來看，連鎖勢在必行。標準化可大大降低運作成本，增強復制能力，保證品牌快速擴張。中央廚房的建立，信息、物流系統的完善，保證公司化運作優勢。這無疑需要科學信息管理，技術的大力支持。
前不久去北京四環外的一個農家院吃飯，里面有幾個特色菜十分不錯；上周再去的時候那家店已經沒有上次吃的那幾樣特色菜了，前前后后不到三個月，員工也少了，裝修風格也換了，還發現來吃飯的人不多了，吃飯的人比上次去的時候足足少了一半。如果你的餐廳出現了這樣的情況，作為餐廳老板的你要注意了，餐廳可以遇到瓶頸了，要及時做調整，不然餐廳會有大麻煩。
建議：
餐廳經營到一定的時間，會有許多積累和沉淀，久而久之，有些經營方式也就習慣了，時間一長消費者就會覺得這家店也就這樣了，沒有什么新鮮的；久而久之，餐廳那些老顧客可能就不會再光顧了，因為他們已經吃膩了餐廳的菜。時間風干了餐廳文化，流失了老員工就相當于失去了飯店的活招牌；特色菜和招牌菜沒有得到繼承，剛開業的時候生意好靠的就是特色菜品，而現在能為飯點帶來生意的那部分菜品卻已經隨著老員工的離開流失了。
餐廳老板還可以立個規矩，只要在餐廳做夠5年的老員工，根據功勞大小，都有機會獲得餐廳的一小干股；餐廳老板舍得，員工們自然而然的也就愿意追隨你，當然，員工也喜歡有晉升的空間，所以，一定要舍得，記住，做生意，有舍才有得。
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