制醬操作。①加熱煮沸。根據具體原料、設備、工藝技術的控制情況在升降夾層鍋內加入原料總重20%左右的水，再開動攪拌機，加入香味料、增稠劑，充分混和均勻后，再將磨細的辣椒醬加入，繼續攪拌，加熱至80℃左右，保持5～10分鐘后，再依次加入香辛料、甜味料、著色劑、助鮮劑和防腐劑，一般每鍋操作時間為1～1.5個小時。②出鍋冷卻。將加工成熟的辣椒醬乘熱出鍋，一般盛放在清潔、消過毒的鋁質或不銹鋼容器內，及時運送至貯藏或包裝車間，冷卻備用。③取樣檢測。將冷卻的制品按要求取樣檢測，質量指標只能高不能低；有指標不合要求時，必須檢查原因，及時制定出改進措施，保證產品品質，直到檢測合格才能包裝。
注意事項
1.加工生產時要強調原料質量，配比等工藝技術。在整個工藝操作中要嚴格控制好技術條件，若溫度、時間掌握不好，會嚴重影響產品質量和風味。
2.在整個工藝操作中，采用分項投料可充分發揮各種輔料的作用，防止營養物質損失，達到安全保質的目的。
3.辣椒醬生產要有計劃、有規模，嚴格規范采購、加工、包裝及營銷等管理工作，產品質量要符合食品衛生要求與規范。
全自動電磁加熱攪拌炒鍋工作原理
商用電磁設備加熱工作原理電磁加熱設備是采用磁場感應渦流加熱原理，它利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內之磁力通過含鐵質鍋底部時，即會產生無數之小渦流，使鍋體本身自行高速發熱，然后再加熱于鍋內食物。
全自動電磁加熱攪拌炒鍋產品優勢
1.加熱迅速，溫度可調；鍋內兩個感溫探頭，分別測鍋體溫度和食品溫度； 
2.精確的微電腦自動溫度控制和溫度顯示，自動設置，到時間或溫度后自動報警，加工工藝易于控制，食品加工過程重復性好，質量更佳，更穩定； 
3.因為采用了行星式攪拌所以加工的食品不粘鍋，不結成硬塊或結焦；用油少、操作簡單，炒制過程中殘渣不易粘鍋及便于清理。 
4.高效、節能，運行費用更低； 
5.安裝、操作簡單，占地面積小，減少配套成本； 
6.能顯著改善工作環境和衛生狀況； 
7.使用壽命長；主要電氣零部件均采用德國進口，內鍋體采用不銹鋼SUS304一次沖壓成型的半球形膽，厚度5厘米。 
8.使用安全，電磁加熱設備采用感應式加熱、無明火、無爆炸、無火災危險； 
9.多重自動保護功能，系統過溫保護和鍋體過溫保護。 
10.綠 |
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