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公 司: 諸城隆澤機械
發(fā)布時間:2016年10月13日
有 效 期:2017年04月11日
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石榮賀 先生 (銷售經(jīng)理)
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電  話: 0536-6018355
傳  真: 035366018355
手  機: 15318958388
地  址: 中國山東諸城市諸城經(jīng)濟開發(fā)區(qū)
郵  編: 262200
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公 司:諸城隆澤機械

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    公司名稱:諸城隆澤機械有限公司 
ZHUCHENG LONGZE MACHINERY CO.,LTD
聯(lián) 系 人:石榮賀
電 話;15318958388
公司電話:0536-6019293 
公司傳真:0536-6018355 
公司 Q Q:346154069





辣椒是一種常見的蔬菜,其制品深受消費者的青睞。但傳統(tǒng)的辣椒制品較為單一,配料粗放,質(zhì)量指標不穩(wěn)定。筆者采用辣椒及天然香辛料等物質(zhì),經(jīng)過精細加工做成的辣椒醬產(chǎn)品,在辣味、營養(yǎng)成分、濃稠度及色澤等方面,均有較大的改進和提高,其制作工藝技術(shù)和要求如下:
  一、工藝流程
加熱    加熱    加熱    加熱   加熱
水→香味料增稠劑----→辣椒醬----→香辛料---→脂香料---→甜味料---→著色劑
煮沸↑
辣椒坯磨碎

加熱        加熱   冷卻
---→助鮮劑、酸味劑---→防腐劑---→包裝→成品(辣椒醬)
檢驗

 工藝技術(shù)
  1.原料處理。①辣椒坯。選用新鮮紅辣椒,加工腌制成熟后磨成醬狀備用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替,應(yīng)按新鮮辣椒的質(zhì)量標準調(diào)節(jié)配比。②花生醬。應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)純花生醬,也可用花生仁焙炒去皮后磨成的醬。③甜味料、助鮮劑。甜醬、砂糖或兩者的混合物均可作為甜味料,助鮮劑常用味精、呈味核苷酸等。④油。*好用芝麻油,因芝麻油香氣足,維生素C含量較高,有較強的抗氧化能力,有利延長辣椒醬的保質(zhì)期。⑤其它原料。鮮辣味粉、檸檬酸、高粱酒、紅曲、山梨酸鉀(有效濃度為0.07%~0.08%);新鮮的大蒜、生姜,若無鮮品可用醬制品或干粉代替。此外,在原料中加入1%左右的香蔥,品質(zhì)和風(fēng)味將更佳。
表1.原料配方(%)
原料  配比  原料  配比  原料  配比
辣椒坯 70   助鮮劑 0.7   高果  2.2
花生醬 7    大蒜  2.5   芝麻油  7
甜味料 6    生姜  2.5   山梨酸鉀 0.1全自動電磁加熱攪拌炒鍋技術(shù)參數(shù)
產(chǎn)品型號 DCJ-400L-B
額定電壓 380V
額定功率 50HZ
額定加熱功率 43kw
攪拌功率 1.5kw
翻轉(zhuǎn)功率 2.2kw
鍋內(nèi)徑 1100mm
炒鍋內(nèi)膽厚度 5mm
炒鍋內(nèi)徑 1000mm
炒鍋深度 550mm
炒鍋容積 400L
外形尺寸 2190mm*1940mm*2230m


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