| 1.歐米奇西點培訓(上海)有限公司成立于2015-09-21，一直致力于歐米奇、面包培訓等產品的研究、開發與生產，以向客戶提供優質的產品和服務為己任。經過近年的發展，公司建立了完善的深度分銷網絡和售后服務體系。 2.上海歐米奇作為高品質、高價值、高品位、多層次的系列產品的締造者，公司各個方面都取得了迅猛發展，特別是新產品的開發與更新、產品質量的穩定、銷售市場的完善等方面成績尤為顯著，贏得了良好的口碑及美譽，在商務服務、教育培訓、職業技能行業已逐步穩居于行業領先地位。產品詳細說明：蛋糕制作要訣蛋糕種類繁多，有不同的口味，式樣與裝飾，是各歡樂宴會不可或缺的點綴食品。許多人都對蛋糕的躍躍欲試，但面對煩復的步驟，往往便望之怯步；事實上，只要熟悉蛋糕的種類與制作要訣，你也能輕松成為新的烘焙大師類別蛋糕依使用的原料，面糊性質與攪拌方法的不同，大致可分為三大類。⑴乳沫類蛋糕俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質使面糊在攪拌與烘烤過程中膨大；其與面糊類蛋糕*大的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。⑵面糊類蛋糕俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹；而若當油脂量低于面粉量60%時，則須使用發粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。⑶戚風蛋糕為乳沫類與面糊類蛋糕的綜合體，將其分次攪拌后再混合。其特色為組織松軟、水分充足、氣味芳香、口味清淡。攪拌不同的蛋糕類別須以不同的方式攪拌，簡述于下。⑴泡沫類蛋糕A．海綿蛋糕全蛋+糖打發—加入面粉拌攪—加入奶油、奶水拌勻—入模型進爐烘烤B．天使蛋糕蛋白打至濕性發泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌攪—加入奶油、奶水拌勻—入模型進爐烘烤⑵面糊類蛋糕A．糖油拌合法油脂+糖打松—分次入蛋拌勻—加入面粉與其他液體材料—入模型進爐烘烤B．粉油拌合法油脂+面粉打發—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液體材料拌勻—入模型進爐烘烤⑶戚風蛋糕a．蛋黃+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌勻b．蛋白打發+糖打至硬性發泡—取1/3b，與a拌勻—加入剩余之2/3b.拌勻—入模型進爐烘烤 3.企業的管理是公司的綱，人的管理是企業的根！歐米奇 |
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