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二 培訓時間：視情況而定、一般為3--5天。不限時間，學到滿意為止.
三 培訓內容：
1、鹵菜香料的識別以及選配
2、鹵菜配方及各種原料的標準量
3、糖色的炒制方法
4、鹵湯調色、調味和火候的掌握
5、鹵水制作中的注意事項
6、原料初加工和處理方法
7、肉類的腌制和煮制時間的把握
8、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝
9、鹵菜湯料的保管和存放
10、鹵制品的保存和二次變鮮方法
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