1.歐米奇西點培訓(上海)有限公司是一家集研發、設計、生產、銷售于一體的有限責任公司,公司主營產品有:西點培訓、西餐培訓等,歡迎新老客戶前來咨詢。 2.人類鐘愛烘焙食品首先是它營養豐富,且不說多數烘焙食品,都適合添加各種富有營養的食物原料,僅就其主原料小麥粉而言,就有著其他谷物望塵莫及的營養優勢。小麥粉所含蛋白質是大米的2~3倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含鈣量約為大米的4倍,玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麥粉都是大米的3~4倍。此外,烘焙食品由于酵母菌的理化作用,富含蛋白質、氨 基酸,易于吸收,并具有良好的口感和色澤。因此,在西方國家,烘焙食品的面包(bread)幾乎就成了食物和糧食的代名詞。烘焙食品不僅營養豐富,更具有其他食品難以比擬的加工優勢。小麥粉特有的面筋成分,使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式,而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點,使它成為人類進人工業化時代以來,*有影響的工業化主食品。市面上的面包琳瑯滿目,依材料配方與制作方法的差異,可分別烘焙出各式各樣的面包,大體可分為四大類。⑴硬式面包硬式面包具有濃郁的麥香味,其表皮松脆芳香,內部柔軟具韌性,是吸引人的*大特色。大多數的西方人尤愛此種咬勁,是所有面包中油脂含量*少的,全麥面包與雜糧面包均屬此類。⑵軟式面包以吐司烤盤所烘烤出的面包,均可歸類為軟式面包。其特色為組織細、樣式美觀,普通的吐司面包及水果面包均為此類。⑶軟式餐包軟式面包較其他種類的面包更柔軟,且具有甜味,含有較多的糖分和油脂。而由于這兩種成分均會抑制到酵母的發酵,故酵母的用量需高,包括有紅蘿卜小餐包,葡萄汁面包及小可頌。⑷甜面包甜面包不僅用糖量高,其他材料如油脂、蛋等,亦含量高。通常甜面包均含有內餡,制作時須注意發酵的過程,以避免出爐后的成品呈現體積小,顏色淡與皮餡分離等失敗結果。攪拌面團的攪拌除了可以充分混合所有原料外,亦可加速面粉吸水形成面筋,使有良好的形狀易于整形,其共分為六大階段。⑴拾起階段——混合所有干,濕性材料;面團質地為濕潤、粗糙、硬且不具彈性。⑵卷起階段——面筋開始形成,面團稍濕,不會粘缸底。⑶擴展階段——面團干燥不會沾手,柔軟具有光澤,已具有良好的彈性,但延展性稍差。⑷完成階段——面團再度沾粘缸底,質地干燥,柔軟有光澤,彈性與延展性均良好。⑸過 |
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