西安小吃技術培訓學校/西安特色小吃技術培訓——秦創小吃培訓學校
陜西西安著名小吃——秦鎮米皮，是用大米磨漿蒸成。相傳，秦始皇在位時，有一年陜西關中一帶大旱，灃河缺水，稻谷枯萎，農民只好在田里挖井澆地，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦鎮每年的貢品只獻米皮，這樣就形成了久負盛名的美食。那么西安特色小吃技術培訓的秦鎮米皮是怎樣做的呢？
西安小吃技術培訓學校秦鎮米皮做法的詳細步驟：
制作秦鎮米皮，要掌握好淘米、蒸制、調味三個環節，其中蒸制、調味*為關鍵。具體地，先將大米淘洗干凈，放涼水中浸泡一至兩天，撈入石磨中，徐徐加水磨成米漿，加入精鹽攪勻，用沸水燙開，再加涼水制成弄米漿，把干凈濕布鋪在籠上，攤上米漿約0.66厘米厚，抹平，上籠用旺火蒸約十分鐘即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。食用時，用近1米長、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀（純手工打制）。吃時按需要量分別調味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調制好的米皮，白中透紅，紅里透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味。
陜西西安秦創小吃培訓學校是一家專業專注陜西特色美食技術研發與推廣的專業機構，是西北地區*早從事餐飲技術培訓與品牌加盟的企業，傳承與研發項目100多種，涵蓋陜西風味小吃、各地經典美食、陜西面食、燒烤海鮮、火鍋冒菜、鹵味涼菜、奶茶飲品、中西糕點等系列，并打造出了一套以口味技術為核心，品牌運營為特色,配套服務為優勢的全國一流餐飲管理體系。 |
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