煮鹽水花生的首要條件，是新鮮的花生。新疆花生米價格自五月開始，其實市場上已開始有新鮮花生上市，在一般的菜檔里就有售。記者昨天咨詢南下市場一檔菜檔，老板說花生是廣西的，并非本地貨，價錢為6元/斤。他說老家安徽的花生還沒熟，越往北，新疆花生米價格的成熟期就越晚，所以賣完了兩廣的花生，會有來自其他地方的晚熟一點的貨補充。不過南下市場的相關負責人表示，新鮮花生只在近段時間比較常見，許多菜檔都有擺出來賣，其他時候，只是偶爾有售。
新鮮的花生為了證明自己新鮮，殼上還帶著依然潮濕的泥巴；而老板為了證明自己賣的花生優質，特別剝開一粒，露出里面身穿紅衣的花生米。據對本土植物頗有研究的五桂山人張先生介紹，中醫認為花生的功效是調和脾胃，補血止血，尤其是紅衣花生，效果更佳；新疆花生米價格是全世界公認的健康食品，在我國更被認為是“十大長壽食品”之一。他近段時間也帶自己的小朋友，到田里拔花生。
花生殼凹凸，泥巴沾滿身，如果想洗得干凈，可以在水中加些面粉，放入花生浸泡一會，再輕輕揉搓，泥巴就很容易被搓洗掉了。新疆花生米價格除了煮鹽水花生外，還能用鮮花生來煲湯，配以五指毛桃和雞腳，不僅氣味清香，還能健脾祛濕。
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