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公 司: 廣州喜氏投資管理有限公司
發布時間:2016年09月01日
有 效 期:2017年02月28日
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餐飲培訓熱線:4008-530-540 020-34066792
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老西關集團官網:
“重慶十八怪”里就有一怪,叫“不吃小面不自在”。重慶人愛吃小面大概和愛吃火鍋一樣有一種解不開、扔不掉的情結,如果一定要找出其原因來,也許是和重慶的氣候有關,和重慶的歷史文化有關,和重慶人的性格有關——都是在麻辣中、滾燙中、沸騰中、粗狂的平凡中獲得一種從視角到味覺,從味覺到內心的感受和升華。
老西關集團重慶小面,看似很“小”,實則不小。重慶小面的面的品種以用重慶本地產的“水面”為*佳,也可用掛面,以細面為主,也有寬面、韭菜葉大小的面,特點是口感柔軟、綿和,較易吸附佐料。
老西關集團重慶小面里僅調味料就有十幾種,多則二十幾種,主要有:油辣子(紅油辣椒)、醬油、醋、蔥花、姜汁、蒜水、白芝麻、黃豆、花生碎、花椒面、鹽、味精、雞精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等,紅油辣椒必須是具有重慶本地特色的油辣子,更甚者要用“糊辣殼”,榨菜要選用上等的涪陵榨菜;姜必須是老姜,先去皮再切碎,這樣才不苦;蒜不能用蒜泥,不然蒜香蓋過面香,要先搗碎沖入少量凈水變為蒜水,這么多種調料一樣都不能少,在面放入碗之前,加入高湯將所有調料沖開后,才將煮熟的面條挑入碗中食用,民間有“寬湯窄面”之說法,意思是面少佐料多,這么多種美味的調料融合在一起,那層次感當然不擺了。
老西關集團重慶小面在麻和辣上面大有考究,單說那個辣,重慶本地面店老板絕不吝嗇多加辣椒,讓不擅長嗜辣的朋友看到就膽戰心驚。放這么多的辣椒是食客們的*愛,油辣子吃起來不會只有辣味,反而很香,吃到*后恨不得連碗底的那點肉沫渣渣也不想放過,在此時拿出一張餐巾紙擦去額頭滲出的汗水,不外乎只想說這重慶小面的味道確實很霸道。
老西關集團重慶小面“麻、辣、鮮、香”,各種調料提煉出重慶味道,如果你認為重慶小面只有麻辣味,那你就大錯特錯了。麻辣口味的面食不只重慶小面一家,四川很多區域及重慶以外的很多地區的面食都打著麻辣的旗號,為何重慶


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