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公　司： 廣州喜氏投資管理有限公司
發(fā)布時(shí)間：2016年09月01日
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老西關(guān)集團(tuán)地址：廣州番禺地鐵2號(hào)線會(huì)江站A出口金河產(chǎn)業(yè)園A棟6層
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老西關(guān)集團(tuán)官網(wǎng)：
“重慶十八怪”里就有一怪，叫“不吃小面不自在”。重慶人愛(ài)吃小面大概和愛(ài)吃火鍋一樣有一種解不開(kāi)、扔不掉的情結(jié)，如果一定要找出其原因來(lái)，也許是和重慶的氣候有關(guān)，和重慶的歷史文化有關(guān)，和重慶人的性格有關(guān)——都是在麻辣中、滾燙中、沸騰中、粗狂的平凡中獲得一種從視角到味覺(jué)，從味覺(jué)到內(nèi)心的感受和升華。
老西關(guān)集團(tuán)重慶小面，看似很“小”，實(shí)則不小。重慶小面的面的品種以用重慶本地產(chǎn)的“水面”為*佳，也可用掛面，以細(xì)面為主，也有寬面、韭菜葉大小的面，特點(diǎn)是口感柔軟、綿和，較易吸附佐料。
老西關(guān)集團(tuán)重慶小面里僅調(diào)味料就有十幾種，多則二十幾種，主要有：油辣子（紅油辣椒）、醬油、醋、蔥花、姜汁、蒜水、白芝麻、黃豆、花生碎、花椒面、鹽、味精、雞精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等，紅油辣椒必須是具有重慶本地特色的油辣子，更甚者要用“糊辣殼”，榨菜要選用上等的涪陵榨菜;姜必須是老姜，先去皮再切碎，這樣才不苦；蒜不能用蒜泥，不然蒜香蓋過(guò)面香，要先搗碎沖入少量?jī)羲優(yōu)樗馑@么多種調(diào)料一樣都不能少，在面放入碗之前，加入高湯將所有調(diào)料沖開(kāi)后，才將煮熟的面條挑入碗中食用，民間有“寬湯窄面”之說(shuō)法，意思是面少佐料多，這么多種美味的調(diào)料融合在一起，那層次感當(dāng)然不擺了。
老西關(guān)集團(tuán)重慶小面在麻和辣上面大有考究，單說(shuō)那個(gè)辣，重慶本地面店老板絕不吝嗇多加辣椒，讓不擅長(zhǎng)嗜辣的朋友看到就膽戰(zhàn)心驚。放這么多的辣椒是食客們的*愛(ài)，油辣子吃起來(lái)不會(huì)只有辣味，反而很香，吃到*后恨不得連碗底的那點(diǎn)肉沫渣渣也不想放過(guò)，在此時(shí)拿出一張餐巾紙擦去額頭滲出的汗水，不外乎只想說(shuō)這重慶小面的味道確實(shí)很霸道。
老西關(guān)集團(tuán)重慶小面“麻、辣、鮮、香”，各種調(diào)料提煉出重慶味道，如果你認(rèn)為重慶小面只有麻辣味，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。麻辣口味的面食不只重慶小面一家，四川很多區(qū)域及重慶以外的很多地區(qū)的面食都打著麻辣的旗號(hào)，為何重慶小面能夠獨(dú)


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