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公 司: 新鄉(xiāng)藺氏小吃培訓(xùn)學(xué)校
發(fā)布時(shí)間:2016年08月29日
有 效 期:2017年02月25日
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吳老師 先生 (經(jīng)理)
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公 司:新鄉(xiāng)藺氏小吃培訓(xùn)學(xué)校

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詳細(xì)說(shuō)明

    雞汁豆腐,豫菜菜系之一
原料
嫩豆腐適量,雞蛋適量,瓢兒白(又名上海青,可以用青菜心代替)適量,鵪鶉蛋,蝦仁,紅椒絲,生粉。
調(diào)料
清雞湯適量,鹽適量,味精適量,雞精適量,雞汁適量,南瓜汁(南瓜蒸熟打成蓉,加入鮮湯熬制而成,可以給菜品提色,還有清香味道)適量,雞油適量。
制作
1、將蝦仁從背上破開(kāi),去沙線,加入濃度為1%的堿水(500克蝦仁 加50克堿水)腌制30分鐘,然后輕輕搓一下,接著沖水至干凈,這樣蝦仁非常白。
2、將豆腐制成蓉,與雞蛋拌勻,加適量的水,入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。
3、豆腐切成如圖方塊,不拍粉,入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色,然后入調(diào)入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味,保溫備用。
4、鵪鶉蛋攤開(kāi)煎熟,修圓備 用。
5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒,將以上處理好的原料如圖裝盤(pán)。
6.鍋內(nèi)加入清雞湯燒開(kāi),加入鹽、味精、雞精、雞汁調(diào)味,用生粉勾芡, 加入南瓜汁調(diào)色,封上雞油,淋于裝好的盤(pán)中即可。
特點(diǎn)
這道菜加入了蝦仁、雞湯、鵪鶉蛋等與豆腐搭配,葷素結(jié)合,味道濃淡相宜。色澤鮮明,口感鮮嫩,咸鮮適口。
哪里教雞汁豆腐,想學(xué)雞汁豆腐那就去新鄉(xiāng)御廚香小吃培訓(xùn)學(xué)校。
河南省新鄉(xiāng)市御廚香小吃培訓(xùn)學(xué)校,辦學(xué)以來(lái)秉承誠(chéng)信辦學(xué)、技術(shù)至高的理念,力求來(lái)學(xué)習(xí)技術(shù)的每位學(xué)員,畢業(yè)后都可以安心開(kāi)店創(chuàng)業(yè),口味不求更好,只求都有創(chuàng)新。希望每位學(xué)員開(kāi)店后生意火爆,開(kāi)創(chuàng)屬于自己事業(yè)的小天地!學(xué)校以一站式的服務(wù)為宗旨,你來(lái)學(xué)習(xí),其他一切都交給學(xué)校,包吃住,包教會(huì),開(kāi)店采購(gòu)渠道及做流動(dòng)或者開(kāi)店經(jīng)營(yíng)方面需要注意的老師都會(huì)一一指導(dǎo)。你只管好好學(xué)習(xí)老師所教的配方配料,多實(shí)踐練習(xí),其他一切都交給我們。成功其實(shí)很簡(jiǎn)單!
新鄉(xiāng)御廚香小吃培訓(xùn)
聯(lián)系人:吳老師
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【下車(chē)撥打電話學(xué)校有校車(chē)接送】
山東濟(jì)南學(xué)校地址:山東省濟(jì)南市天橋區(qū)小清河北路14691號(hào)(濼口服裝城十字路口向西800米路北直行金鴻客棧樓下)


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