雞汁豆腐,豫菜菜系之一
原料
嫩豆腐適量,雞蛋適量,瓢兒白(又名上海青,可以用青菜心代替)適量,鵪鶉蛋,蝦仁,紅椒絲,生粉。
調料
清雞湯適量,鹽適量,味精適量,雞精適量,雞汁適量,南瓜汁(南瓜蒸熟打成蓉,加入鮮湯熬制而成,可以給菜品提色,還有清香味道)適量,雞油適量。
制作
1、將蝦仁從背上破開,去沙線,加入濃度為1%的堿水(500克蝦仁 加50克堿水)腌制30分鐘,然后輕輕搓一下,接著沖水至干凈,這樣蝦仁非常白。
2、將豆腐制成蓉,與雞蛋拌勻,加適量的水,入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。
3、豆腐切成如圖方塊,不拍粉,入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色,然后入調入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味,保溫備用。
4、鵪鶉蛋攤開煎熟,修圓備 用。
5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒,將以上處理好的原料如圖裝盤。
6.鍋內加入清雞湯燒開,加入鹽、味精、雞精、雞汁調味,用生粉勾芡, 加入南瓜汁調色,封上雞油,淋于裝好的盤中即可。
特點
這道菜加入了蝦仁、雞湯、鵪鶉蛋等與豆腐搭配,葷素結合,味道濃淡相宜。色澤鮮明,口感鮮嫩,咸鮮適口。
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