【寶尼爾】超市、鴨脖店、鹵味店、熟食店在使用鹵制品保鮮柜熟食冷藏柜儲存肉類食的正確方法：
1、鹵制品保鮮柜熟食冷藏柜的溫度應控制在-2~4攝氏度之間。肉類食品的結冰點溫度為零下1.7攝氏度，在這一溫度下是冷藏鹵制品保存的*佳溫度。而超市因其行業的特殊性做到這點比較困難，所以應盡量將溫度控制在4攝氏度以下。
2、熟食冷凍冷藏保鮮柜內應分區管理。成品、半成品、不同分類之商品應分區放置。一是有利于食品的管理，二是避免不同分類商品堆放在一起造成交叉污染。
3、冷藏、冷凍熟食展示柜的商品應離墻放置，以利于冷空氣的流通。現在熟食柜的墻角均為直角，很容易積存污垢，且不利于清潔。
4、熟食冷藏柜門應隨時注意關閉（隨手關門）。一般情況下冷熱空氣相遇會發生冷熱對流現象。冷空氣在下流出，熱空氣在上流入，將會導致熟食柜溫度迅速失溫，即使有PVC門簾間隔，失溫也再所難免。而關閉熟食柜門后，溫度再次均衡又要花費很長的時間。隨著熟食柜門的開啟與關閉、溫度的上升與下降，熟食柜內的肉類食品就會隨著溫度的不斷變化而導致品質的下降。
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