純凈的大豆磷脂油在高溫下是一種白色固體物質(zhì)，由于精制處理和空氣接觸等原因而變成淡黃色或棕色。大豆磷脂油溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有機(jī)溶劑，部分溶于乙醇，極難溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。大豆磷脂油的種類:根據(jù)大豆磷脂油加工工藝的不同，可將其分為以下幾個(gè)類型：
天然粗制磷脂：是由大豆精煉油的副產(chǎn)品（油腳）真空脫水而制得，亦稱為濃縮大豆磷脂油。產(chǎn)品的丙酮不溶物（磷脂和糖脂）含量為60％～64％，大豆油含量為36％～40％。
改性大豆磷脂油：是由濃縮大豆磷脂油經(jīng)化學(xué)改性而制成，具有較好的親水性和水包油（O／W）乳化功能。改性方法主要有3種：物理法、化學(xué)法和酶法。其丙酮不溶物含量與天然粗磷脂含量相同，但其乳化性和親水性能較濃縮大豆磷脂油有顯著提高，因此在飼料添加性能、液體飼料制備和能量的消化吸收方面有更大的優(yōu)勢，在飼料中應(yīng)用廣泛。
粉末大豆磷脂油：是濃縮大豆磷脂油經(jīng)丙酮脫除油脂后的高純度磷脂產(chǎn)品，也稱脫油磷脂粉。色澤為米黃色或淺棕黃色，呈粉粒狀，丙酮不溶物含量為95％~98％。
精制大豆磷脂油：經(jīng)丙酮沉淀制得的粉末大豆磷脂油可進(jìn)行純化，乙醇處理后分為醇溶部分和醇不溶部分。醇溶部分磷脂酷膽堿含量高，增強(qiáng)了其親水性，是O/W型乳化劑；醇不溶部分分為磷脂酸乙醇胺和磷脂酷肌醇，是W／O型乳化劑。
粉狀大豆磷脂油：是液態(tài)磷脂加載體而形成的固體粉狀產(chǎn)品。磷脂含量為10％～50％。
漂白大豆磷脂油：粗磷脂經(jīng)過過氧化氫漂白后進(jìn)一步脫水所得的產(chǎn)品，含水量小于1％。
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