廠家直銷巴氏酸奶設備價格
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牛奶加工奶酪工藝：
預處理 預處理，是對牛奶進行殺菌處理。一般采用的是巴氏殺菌法。巴氏殺菌法是利用較低的溫度殺死病菌。低溫殺菌的優點是在殺滅有害菌的同時，*大程度保留牛奶中的營養成分。使用的工具是巴士消毒器。巴氏消毒器由消毒器和冷卻器組成。奶倉中的牛奶，通過奶泵，被吸入巴士消毒器，首先，來到的是消毒器，在這里，對牛奶進行殺菌處理，一般消毒器的溫度為72-75攝氏度，殺菌時間為15秒。殺菌處理后，就經管道來到了冷卻器，冷卻器是一個兩層的圓筒，里層裝的是殺菌處理后的牛奶，外層是溫度為30攝氏度的溫水，通過水的循環流動，對牛奶進行降溫，時間一般為2分鐘，當牛奶的溫度在32-34攝氏度時，就經過全封閉的輸送管道，進入干酪罐發酵凝乳了。
發酵凝乳 發酵凝乳的主要場所是干酪罐。當牛奶到達干酪罐后，首先在牛奶中，加入無菌乳酸菌發酵劑，使牛奶發酵產酸，這期間，將干酪罐內的溫度控制在32-34攝氏度，并開動攪拌器，使發酵劑與牛奶充分融合，加快產酸時間。發酵45-50分鐘后，牛奶已經充分產酸，這時，要在牛奶中加入凝乳酶，它可以促使原奶凝結，是奶酪制作中，必備的添加劑，加入凝乳酶10分鐘后，關閉攪拌機，使牛奶靜置凝乳。凝乳塊形成大約需要35—40分鐘。之后，就可以切割了
切割 切割也是在干酪罐中進行。首先，技術人員用消毒過的小刀，對凝乳塊進行切口檢查。具體操作方法為：在凝乳的表面上切開一個十字形的切口，來觀察凝乳塊的狀態，當凝乳塊不再發散時，就可以開始切割了。切割時，要將整個的凝乳塊切成1-1.5厘米的小顆粒，這樣有利于增加凝塊的表面積，縮短乳清析出的時間。切割完成后40分鐘左右就會出現凝乳粒和乳清。乳清是生產奶酪時，酪蛋白及脂肪等營養成分發酵后排出的液體，一般來說，乳清在奶酪制作中是不需要的，需要排出，只留下凝乳粒。
排乳清 將乳清連同凝乳粒，一起經過密閉管道，打到排乳槽中，這是排出乳清的場所
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