廣東倉庫大量出口級檸檬酸鉀，檸檬酸鉀食品添加劑
檸檬酸鉀
Potassium Citrate(Tripotassium Citrate)
別名 檸檬酸三鉀
編碼 GB 01.304；INS 332（ii）
性狀 無色透明晶體或白色顆粒狀粉末。無臭，味咸，有清涼感，相對密度1.98，加熱至230℃時溶化并分解，在空氣中易吸濕潮解。1g溶于約0.5mL水中，可溶于甘油，幾乎不溶于乙醇。
制法 由檸檬酸與氫氧化鉀或碳酸鉀中和制得。
質量標準
鑒別方法 本品5%溶液呈鉀鹽反應和檸檬酸鹽反應。
1．鉀鹽反應 參見碳酸鉀鑒別方法。
2．檸檬酸鹽反應 參見檸檬酸鈉鑒別方法。
使用 酸度調節劑、螯合劑、穩定劑等。
使用范圍及使用量 我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-86）規定：可按生產需要適量用于各類食品。
抗氧化劑是指可防止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性和延長貯存期的物質。
抗氧化劑的增效劑是指本身沒有抗氧化作用但可提高抗氧化劑作用效果的物質。
一般為具有金屬離子螯合作用的酸性物質，如檸檬酸(檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、檸檬酸鈣)、磷酸、抗壞血酸等。
通常和酚型抗氧化劑一起使用。
應用實例:
-用于糕點，在月餅、餅干、面包等高脂肪糕點中，可抑制其脂肪氧化及防腐保鮮作用，用量0.005~ 0.2%；
-用于肉制品，肉制品在0.05~0.2%的茶多酚溶液中浸泡5~10 min，可防止肉制品氧化變色，且有很好的防腐效果；
-用于乳制品，在奶粉、奶酪、牛奶等乳制品中，茶多酚可抑制其油脂的氧化變質，又可消除異臭及改善其風味特征；用量0.01 ~0.05%；
-用于新鮮水果及蔬菜保鮮，可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，采用浸漬法或噴灑法，濃度為0.05~0.2%；
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