臺山*好吃的生蠔（汶村南邊灘蠔）環(huán)境，咸淡水質(zhì)特別好蠔素有海底牛奶的美譽，聽臺山人說，小孩吃蠔聰明，老人吃蠔長壽，男人吃蠔強壯。臺山蠔位于臺山市西南部，瀕臨南海，有個得天獨厚的鎮(zhèn)海灣水域，該水域有著咸淡水交匯的特點，海產(chǎn)品十分豐富，特別適宜養(yǎng)殖生蠔，形成一個巨大的天然養(yǎng)蠔場，沿海橫山養(yǎng)殖基地的生蠔肥美，一直被人們津津樂道。臺山橫山蠔是臺山*著名的特產(chǎn)，因橫山的生蠔田處于咸淡水交匯之地，生蠔吸食海水里的浮生動物特別多，所以這里的生蠔長得比其它地方肥大，味道也更鮮美
臺山蠔是調(diào)味汁類*大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。臺山蠔味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制臺山蠔鮮菇牛肉、臺山蠔青菜、臺山蠔粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。汶村鎮(zhèn)臺山蠔除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。臺山蠔實際上屬于貝類提取物調(diào)味料，其特點是具有原提取物---牡蠣的特殊芬芳氣和美味。臺山蠔的鮮味成分有琥珀酸鈉、谷氨酸鈉。 |
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