學名稱：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮 英文名：Ethyl Maltol 分子式： C7H8O3分 子 量： 140.14 CAS號： 4940-11-8。 性狀：本品為白色晶狀粉末，溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 氯仿。熔點：89-92度。 乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩定。 乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。
基本性質 編 碼：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487 GBA-中華人民共和國國家標準人造香料編號 INS-國際編碼系統 FEMA-美國香味料和萃取物制造者協會。 使用量
乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時僅幾個PPM就有效。（可根據用戶產品口感自定添加使用量） 乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸后，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。
質量標準：執行中華人民共和國國家標準GB12487-2004，符合美國食品用化學品法典FCCIV 含量99.6 |
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