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公　司：上海合旺餐飲有限公司

發(fā)布時(shí)間：2016年08月15日

有效期：2017年02月11日

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黃志強(qiáng) 先生 (法人)

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詳細(xì)說(shuō)明

1．廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。
2．廚房的各種電動(dòng)設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴(yán)格的保險(xiǎn)裝置。
3．廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它4火源的距離不得少于1.5米。
食堂承包5．各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內(nèi)的水不能亂倒，否則極易引起火災(zāi)和環(huán)境污染。因此，在使用液化石油氣時(shí)，要由專職人員負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)閥門，負(fù)責(zé)換氣。
6．爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
7．廚房在油炸、烘烤各種食物時(shí)，油鍋及烤箱溫度應(yīng)控制得當(dāng)，油鍋內(nèi)的油量不得超過(guò)*大限度的容量菜佬師傅。
8．正在使用火源的工作人員，不得隨意離開(kāi)自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。
9．廚房工作在下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開(kāi)關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。
10．樓層廚房一般不得使用瓶裝液化石油氣。煤氣管道也應(yīng)從室外單獨(dú)引入，不得穿過(guò)客房或其它房間。
11．消防器材要在固定位置存放。
食堂管理制度冰箱清潔
一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；
食堂承包二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；
三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴　進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；
⑵　用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；
⑶　再用清水擦洗干凈；
⑷　*后用1%含氯消毒液擦洗一次菜佬師傅。
食堂管理制度衛(wèi)生檢查
為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

上海合旺餐飲有限公司
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