食堂承包.食堂管理制度
食堂管理制度，一種制度。適用于公共管理場所，例如學校，工廠，公司，等。制度是需要我們去遵守的，有利于更好地管理菜佬師傅。
食堂管理制度編輯 一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。
三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒菜佬師傅。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
食堂管理制度衛生培訓編輯 一、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
二、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。
三、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。
食堂管理制度廚房管理編輯 廚房業務是為餐廳服務的，廚房應該以餐廳為中心來組織、調配本身的生產業務。所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務于餐廳需要的觀念。
食堂管理制度生產管理
（一）開餐前的組織準備食堂承包
1．加工組
將當日所需的蔬菜、禽類、水產等原料加工、分類、分級備用菜佬師傅。
2．切配組
將已經預訂的菜肴（如宴會、團隊用餐等）及常用的零點菜肴切配好，并將常用的一些原料加工成絲、片、塊、丁、花、茸等備用。
3．爐灶組
備齊烹制加工所需的各種調料，負責半成品和湯的制作。
4．冷菜組
制備熟食，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤，準備所需的調配料菜佬師傅。
5．點心組食堂承包
制備常用的點心，備足當天所需的面和餡兒。
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