供應正宗湖南錢糧湖土鴨技術培訓
長沙市紅星鵬飛廚師職業培訓學校,有1000余平方的教學場地， 本中心專業針對創業者高水平開店培訓。采取理論加實際操作相結 合的教學方式。我們的技術教官均是十五年以上廚齡的知名大廚， 我們開店運營管理的理論教官均有十年的實戰經驗。
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錢糧湖土鴨培訓內容：
1.土鴨的識別處理以及進貨渠道
2.火鍋湯底制作培訓過程
3.土鴨亨煮過程及時間火候掌握
4.土鴨配方傳授及配料比列做法
5.配菜制作及處理方法傳授
6.秘制油熬制過程及開店設備指導
鴨按辣的程度分三種:巨辣、中辣、微辣。凡人吃中辣，就著火鍋，邊吃邊冒汗。
火鍋有鴨肉鍋和鴨雜鍋兩種，雖然兩個火鍋分隔隔離分散出售，合在一起吃的味道才是錢糧湖土鴨的真正味道，即鴨全味。鴨火鍋用鐵鍋裝著， 里面放點湯汁，架在火鍋上，湯燒熱，鴨肉香隨之飄起，湯燒開，鴨內臟火鍋才上來。鴨腸子攤在鍋底面上，黃橙橙的一片，那么多條條根根，看上有色有型，很有品嘗的愿望。
廚師把鴨肉火鍋端下，放上鴨內臟火鍋，鴨肉倒入鍋內，覆蓋其上，添加調好的湯汁，守候湯水沸騰。吃鴨火鍋，要喝點冰啤酒，洗刷腸胃的熱量。吃鴨肉在于嫩，吃到嫩甜的味道，才是錢糧湖土鴨的味。一般鴨肉在鍋中久煮，肉質會變硬。而錢糧湖土鴨不同，肉質不硬也不焦，反而細嫩鮮甜。
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