A、牛扒系列：
（1）牛肉的部分分割和用途：
a.牛肉的分類；b.牛肉的部分分割和用途；c.牛肉的選用
（2）牛排醬汁制作:
a.布朗基礎湯；b.布朗少司（燒汁）；c.洋蔥少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；紅酒少司
（3）煎牛排
3.1．煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b. 煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排
3.2．煎牛柳（牛里脊）: a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳
（4）.牛排制作品種：
西式牛扒套餐，西冷牛扒，肉眼牛扒套餐，丅骨牛扒套餐，菲力牛扒套餐，牛仔骨牛扒套餐，雪魚扒套餐，煙三文魚套餐等
（5）.牛排裝盤
5.1.西式蔬菜橄欖的制作練習：a.削制土豆橄欖；b.削制胡蘿卜橄欖；c.削制青瓜橄欖
5.2.牛排配薯條
5.3.牛排配德式土豆等
B、沙拉果拼
1.沙拉的概念
2.沙拉的分類：a.開胃沙拉；b.主菜沙拉
3.沙拉汁的制作:蛋黃醬，千島汁，法國汁，油醋汁，凱撒汁，香橙水果沙拉汁，酸奶香草沙拉汁
4.沙拉制作品種：花園沙拉，德國土豆沙拉，法國廚師沙拉，凱撒色拉，金槍魚沙拉，什錦水果沙拉
5．果拼雕花系列
C、意大利面制作
1、意大利面：a.意大利面的種類；b.意大利面醬汁；c.意大利面的煮制；d. 番茄少司的制作
2、意大利面制作品種：肉醬意大利面，茄汁海鮮意大利面，咖喱風味意大利面，蝦仁菌菇意大利面，肉醬千層面，海鮮貝殼面
D.湯類的制作
1．湯的分類：按濃度分，按顏色分，按溫度分，按原料分
2．湯的作用：a.基礎湯的作用;b.湯的作用
3．湯制作品種：奶油玉米濃湯，菠菜茸湯，百慕大魚周打湯，意大利蔬菜湯，凍胡蘿卜湯，羅宋湯 |
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