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鎮(zhèn)江食堂承包經(jīng)營需注意什么

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公　司：合興旺餐飲管理常州有限公司

發(fā)布時(shí)間：2016年08月06日

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鎮(zhèn)江食堂承包經(jīng)營需注意什么
當(dāng)我們在用心做一個(gè)食堂的時(shí)候，不僅僅要讓飯菜干凈衛(wèi)生，而且飯菜入盤以后要有賣相，要有看點(diǎn)，這一點(diǎn)可能是相當(dāng)一部分正在做鎮(zhèn)江食堂承包的朋友沒有考慮到的。其實(shí)，食堂已經(jīng)不單單是要滿足能吃飽飯的地方了，說實(shí)話，現(xiàn)在哪個(gè)人還在乎吃不吃得飽飯，人們更加關(guān)注的是食物的口感、特色等。因此，做食堂的朋友思路也需要跟隨時(shí)代而轉(zhuǎn)換，不要再用老思維來做食堂。
說到飯菜裝盤方面，這里提醒一下想要做鎮(zhèn)江食堂承包的朋友們，才要烹飪出來之后一般都是需要采樣留底的，而采樣留底的飯菜擺盤美化就更加重要了。采樣的飯菜不僅僅是為了能夠在可能發(fā)生意外的時(shí)候提供檢測，而且還有展示的效果。因此采樣的飯菜擺盤一定要好，擺放在櫥窗里面要有吸引力，能勾起人們的食欲，如果有條件，可以用保溫設(shè)備對采樣的飯菜進(jìn)行保溫，讓其不會(huì)邊涼，飯菜的質(zhì)感就能保存相當(dāng)長一段時(shí)間。
除了飯菜裝盤方面要多下功夫之外，在做鎮(zhèn)江食堂承包的時(shí)候，食材的切割分配也應(yīng)該細(xì)致的考慮一下。比如具體操作的時(shí)候，食材有粗細(xì)、大小、多少、顏色暗淡、口感軟硬等不同的特性。在食材切割分配的時(shí)候要按照這些特點(diǎn)做合理搭配，這樣做出來的食物口感適中、色澤明快，讓人看一眼就有消費(fèi)的沖動(dòng)。食材切割后碎料邊角等不要隨意丟棄，應(yīng)該統(tǒng)一放置于垃圾桶中，每天下班后統(tǒng)一處理，避免對操作間造成污染。

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