鎮江食堂承包經營需注意什么
當我們在用心做一個食堂的時候，不僅僅要讓飯菜干凈衛生，而且飯菜入盤以后要有賣相，要有看點，這一點可能是相當一部分正在做鎮江食堂承包的朋友沒有考慮到的。其實，食堂已經不單單是要滿足能吃飽飯的地方了，說實話，現在哪個人還在乎吃不吃得飽飯，人們更加關注的是食物的口感、特色等。因此，做食堂的朋友思路也需要跟隨時代而轉換，不要再用老思維來做食堂。
說到飯菜裝盤方面，這里提醒一下想要做鎮江食堂承包的朋友們，才要烹飪出來之后一般都是需要采樣留底的，而采樣留底的飯菜擺盤美化就更加重要了。采樣的飯菜不僅僅是為了能夠在可能發生意外的時候提供檢測，而且還有展示的效果。因此采樣的飯菜擺盤一定要好，擺放在櫥窗里面要有吸引力，能勾起人們的食欲，如果有條件，可以用保溫設備對采樣的飯菜進行保溫，讓其不會邊涼，飯菜的質感就能保存相當長一段時間。
除了飯菜裝盤方面要多下功夫之外，在做鎮江食堂承包的時候，食材的切割分配也應該細致的考慮一下。比如具體操作的時候，食材有粗細、大小、多少、顏色暗淡、口感軟硬等不同的特性。在食材切割分配的時候要按照這些特點做合理搭配，這樣做出來的食物口感適中、色澤明快，讓人看一眼就有消費的沖動。食材切割后碎料邊角等不要隨意丟棄，應該統一放置于垃圾桶中，每天下班后統一處理，避免對操作間造成污染。 |
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