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1、脂肪酶---分解脂肪2、蛋白酶---分解蛋白質3、纖維酶---分解纖維素4、淀粉酶---分解淀粉中學生物課本也談到，酵素會將淀粉分解成葡萄糖、蛋白質分解成氨基酸、脂肪分解成脂肪酸，這些養分才能被細胞吸收利用。
酵素是蛋白質構成，但蛋白質不一定是酵素。由于酵素具有單一性，所以一種酵素只有一種功能，每種酵素各司其職，共同維持人體各種職能的正常運作，舉凡肌肉的運動、神經傳導、心跳、呼吸、思考、消化食物、建構、修補組織及加強解毒功能等等，均需酵素來催動，所以說;沒有酵素，就沒有生命。 一九九七年美、英、丹麥三位科學家，因對酵素可以儲藏并轉化動能做先驅性的研究而同獲諾貝爾化學獎再次證明了酵素對人體的重要性。
二、酵素的種類酵素可分為單一酵素及復合酵素。(單一酵素)表示一種物體皆含有一種酵素。如木瓜有木瓜酵素，小麥草有小麥草酵素，但其不能對各種物質發生作用。也就是說一種酵素只對一種物質產生作用。而(復合酵素)則是由多種(單一酵素)集合起來的酵素，其作用當然是多重性的。
在制作過程中分為(液體酵素)及(粉體酵素)兩種。液體酵素是由培養及釀造而成，而粉體酵素則是由抽取的方式來獲得，倆者都是復合性酵素。粉狀亦可借由機械方式，加以成型，而成顆粒。因酵素是活菌所以粉狀或粒狀較難維持其活力，只有原本液態時的1/3效能。但粉狀或粒狀，包裝運送方便是其優點。但為了療效，乃以液態*佳。
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