亞麻籽膠，（富蘭克膠）62元 99%美國 增稠劑 穩定劑，乳化劑， GB12493-90 CAS:38821-53-3
一、亞麻籽膠的特性
1、外觀特征： 亞麻籽膠為粉狀，呈淡黃色或略帶有亞麻籽原色。
2、溶解性： 亞麻籽膠直接撒于水中，易吸水結團，如與糖、鹽、蛋白、淀粉等物料混勻后容易分散于水中，且在75℃的水中加熱10分鐘，可充分溶解，釋放膠性。在具體應用中，亞麻籽膠隨肉料的加熱過程，即 完成溶解過程，顯示出各種性能。
3、熱溶打開后的亞麻籽膠為淡黃色。口嘗溶液感覺：清香、滑潤、飽滿、細膩、爽口。
亞麻籽膠具有較高的粘度，1%%亞麻籽膠液在常溫時的粘度為500-1000mPas,在同一溫度下，濃度越大，粘度越高。隨著放置時間的延長，亞麻籽膠液的粘度會逐漸增高，溫度越高，其粘度越低，同一濃度膠液在0攝氏度時的粘度是90攝氏度時的48倍。
當亞麻籽膠的添加量為0.1%以上時，經老化凝固后冰淇淋產品的膨脹率在85%以上，口感細膩、潤滑，適口性好，無異味，冷凍事結構松軟適中。以亞麻籽膠為穩定劑，對亞麻籽膠液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨脹率、抗融性及口感等特性進行單因素對比分析，結果表明亞麻籽膠能有效提高冰淇淋產品品質。加入適量亞麻籽膠（0.1%---0.5%）能賦予冰淇淋產品滑溜和糯性的口感，并能提高產品抗融性。
1、粘性、持水性： 常溫下1％亞麻籽膠溶液粘度在300mpa..s以上。它在香腸中的吸水比為1：20，而且能保持強度，具有彈性。其特點是，腸體能長期存放而不釋水，延長肉類產品的貨架期、保質期。
2、抗凍性： 亞麻籽膠的抗冷凍和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用膠中的*佳者。
3、乳化、保油性： 亞麻籽膠對脂肪有很好的乳化效果，是食用膠中乳化性*強的膠種之一。使用亞麻籽膠可增加肥肉用量，香而不膩。添加亞麻籽膠的腸體粘合好、不出油、外表清潔、干燥。
4、口感、切片性： 亞麻籽膠能結合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有機凝膠體。這個凝膠體有很好的彈性，切片性，明顯減少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。
5、增香： 添加亞麻籽膠的腸體能品出一種清香味、而且減少香精用量。
6、亞麻籽膠與其它膠的協同作用： 亞麻籽膠與卡拉膠復配，使卡拉膠的凝膠韌性增大，且延長了持水時間，把兩者的優勢結合起來，做到優勢互補。 三、亞麻籽膠在香腸生產中的使用方法
添加量： 亞麻籽膠的添加量為香腸產品的0.4-0.6％。 2、添加方法： A斬拌腸：直接添加。 B |
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