羅望子膠（羅望子多糖膠） 160元 99%美國 增稠劑，穩定劑 膠凝劑 法國 CAS:977027-77-8
性狀：白色至微黃色粉末，微臭，加熱則形成粘稠狀液體,易分散于冷水, 并能溶漲, 但只有通過加熱(約需20-30分鐘) 后才能達到其一般粘度, 并具有較好的耐鹽、耐酸、耐熱性能。產品性質類似于果膠, 加糖后能形成有一定強度及半透明的凝膠,凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍, 而且不象果膠那樣依靠其酸度, 其適宜的pH值的范圍比果膠更廣泛, 在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅實。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性強, 其粘度不受酸類及鹽類等的影響。
用途：增稠劑,穩定劑,膠凝劑; 可用于冰淇淋類,調味醬類,烹調品罐頭,即食咖喱調料,水果飲料,松蛋糕 ,一般果凍等。
應用：在食品工業上，羅望子膠主要用于生產果醬、 軟糖、以及與其它天然水溶膠配合使用生產不同要求的凝膠, 其價格也遠比果膠、卡拉膠等更為經濟。也用于冰淇淋中做為穩定劑。
羅望子膠的特性很像淀粉。它會使沙司,色拉汁,炸排辣醬,牛奶蛋糊,面條等在跟糖(類)共存時變成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。雖然淀粉是廣泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐熱性，長時間后粘度下降引起分離及沉淀。羅望子膠有耐酸耐熱性及不老化。將淀粉部分換用羅望子膠能穩定食品品質。
羅望子膠還能形成細膩冰結晶。多聚糖有穩定冰結晶的作用。不過按照結晶狀態產生不一樣口感。拿分子構造來說羅望子膠抱著多量水分子，防止水聚在一起，結果結冰后做成細細的冰結晶。和刺槐豆膠、卡拉膠用在一起，冰淇淋及雪糕會變得不粘口，口感細膩。
限量：冰淇淋 果凍 糖類〈2g/kg。參考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果凍0.2%。
溶解方法：為了防止結塊請溶解以后用羅望子膠。用盡可能多水。一點一點地加上羅望子膠，盡量快速攪拌將溶液加熱70-75℃，要是攪拌速度慢，先將羅望子膠和其他粉末比如砂糖(羅望子膠的5-10倍數量) 攙和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里對羅望子膠，均等分散后使用。
產品標準：
粘度（5%水溶液，25度） 300-500mPa.s
凝膠強度 2.0-26.0
砷 ≤0.0001%
重金屬 ≤0.001%
蛋白質 ≤3%
脂肪 ≤1%
干燥失重 ≤7%
灼燒殘渣 ≤5%
細菌總數 ≤2000個/g
大腸菌群 ≤3個/100g
致病菌 不能檢出 |
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