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翠云水煮魚的做法 翠云水煮魚技術 翠云水煮魚的配方 怎么做翠云水煮魚 好吃的翠云水煮魚 翠云水煮魚教學
我們重慶頂正培訓的翠云水煮魚是重慶市渝北區翠云的一道名菜。相信吃過的人都知道，是很美味的。我們重慶頂正為了做出*正宗好吃的翠云水煮魚專門去了渝北區考察。學了*正宗的技術回來。那么我來給大家分享一下翠云水煮魚的做法吧。
翠云水煮魚色香味俱全，色澤鮮亮，味道巴適，讓人看起來聞起來欲罷不能，是你不錯的選擇，想學正宗的翠云水煮魚，就來重慶頂正吧。
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
看了做法，有沒有想學的伙伴呢？想學的伙伴就拿起手中的電話向我咨詢吧！
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