真空預冷的原理：
在常壓下（101325Pa），水的沸點為100℃，隨著壓力降低，其沸點也降低。而當壓力降低到613.28Pa時，水的沸點為0℃，也就是說，在此壓力下，水在0℃時即開始沸騰蒸發（又稱汽化）變為水蒸汽。在常壓下，水的蒸發潛熱值為2256685J/kg，在613.28Pa時，水的蒸發潛熱值為2499520J/kg。
所謂果蔬的真空冷卻就是利用水在上述物理性質方面的原理，將蔬菜置于密閉的容器中，即用真空的原理迅速抽出空氣和水蒸汽降低其壓力，造成蔬菜表面的水分在真空容器的低壓下汽化帶走熱量而冷卻，使蔬菜自身的溫度降低并接近于0℃。
真空預想冷機主要特點：
1、冷卻時間短，只需 20~30 分鐘，即可將蔬菜內外一致地快速降溫至 1~3 ℃；
2、可在田間果園就地操作，能于采摘的第一時間內消除農副產品田間熱；
3、真空預冷干凈衛生，能抑制或滅殺細菌、昆蟲及有害微生物，大大降低腐爛率；
4、即使在雨中采摘或水洗過的果蔬，表面的水分也能在真空狀態下被排除；
5、配置名牌機組、智能自動控制、果蔬防冷害裝置、電動開啟槽門及電動進料。
6、經預冷后運輸、儲藏的果蔬與末預冷的相比，其鮮度味道好，市場價格高，有利  
于銷售。 
7、操作方便，真空冷卻不受包裝限制，用紙箱，塑料等包裝的產品在真空冷卻時，  
其冷卻速度與不包裝的產品幾乎無差別，在生產中極為方便。
8、PLC觸摸屏控制： PLC由采用現代大規模集成電路技術，應用嚴格的生產工藝制造，具有很高的可靠性。 從PLC的機外電路來說，使用PLC構成控制系統，和同等規模的繼電接觸器系統相比，電氣接線及開關接點已減少到數百甚至數千分之一，故障也就大大降低。此外，PLC帶有硬件故障自我檢測功能，出現故障時將給管理者和工程維修人員及時發出警報信息，確保系統的正常運行。
真空預冷機應用領域：
蔬菜類：
生菜、香菜、菠菜、菜心、白菜、花菜、豆角、芥菜、韭菜、萵苣、甘藍、薺菜、芹菜、油菜、勺菜、莧菜、秋葵、辣椒、胡蘿卜、圣女果、油麥菜、小白菜、菊花菜、上海青、西蘭花、白菜花、苦脈菜、西洋菜、空心菜、韭菜、四季豆、甜玉米、木耳菜、烏塌菜、蒜苗、豌豆苗、紅薯葉、南瓜苗、紫貝菜、枸杞菜、等葉菜莖菜類。
食用菌：蘑菇、香菇、草菇、平菇、茶樹菇、金針菇、猴頭菇、牛肝菌等菌類。
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