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重慶特色翠云水煮魚技術培訓 重慶特色翠云水煮魚技術培訓_重慶頂正餐飲培訓_重慶特色翠云水煮魚技術培訓

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公 司: 重慶頂正餐飲培訓
發布時間:2016年07月06日
有 效 期:2017年01月02日
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張英 女士 (電話客服)
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公 司:重慶頂正餐飲培訓

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翠云水煮魚的做法 翠云水煮魚技術 翠云水煮魚的配方 怎么做翠云水煮魚 好吃的翠云水煮魚 翠云水煮魚教學
我們重慶頂正培訓的翠云水煮魚是重慶市渝北區翠云的一道名菜。相信吃過的人都知道,是很美味的。我們重慶頂正為了做出*正宗好吃的翠云水煮魚專門去了渝北區考察。學了*正宗的技術回來。那么我來給大家分享一下翠云水煮魚的做法吧。
翠云水煮魚色香味俱全,色澤鮮亮,味道巴適,讓人看起來聞起來欲罷不能,是你不錯的選擇,想學正宗的翠云水煮魚,就來重慶頂正吧。
主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) ;
2.燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
看了做法,有沒有想學的伙伴呢?想學的伙伴就拿起手中的電話向我咨詢吧!
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