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義烏地鍋雞加盟/地鍋雞加盟有什么特色

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公　司：義烏同進(jìn)餐飲管理有限公司

發(fā)布時(shí)間：2017年03月10日

有效期：2017年09月09日

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田小磊先生 (總經(jīng)理)

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電　　話： 0379-65629682 傳　　真：手　　機(jī)： 18267912988 地　　址：中國(guó)浙江義烏市北苑街道幸福里國(guó)際電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園A1棟8505 郵　　編：
公司主頁(yè)：	http://diguoji2016.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細(xì)說(shuō)明

　　地鍋傳奇為什么采用木柴加鐵鍋的形式?

　　其一，健康美味;鐵鍋是我國(guó)傳統(tǒng)的廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜煮食過程中，鐵鍋不會(huì)有溶生物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。很多廚師認(rèn)為，不論用什么鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來(lái)好吃。在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關(guān)。因?yàn)榕胝{(diào)中的一些風(fēng)味物質(zhì)是在炒菜高溫下發(fā)生氧化反應(yīng)而形成的，鐵會(huì)促進(jìn)氧化，而不銹鋼的作用差一些，陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。

　　同時(shí)，木柴火焰溫度低，鐵鍋的鍋蓋很有重量，溫度慢慢上升，這樣細(xì)火慢燉，并保持很高的溫度。如果鍋蓋很輕，水蒸氣就容易跑出去，但是如果鍋蓋很重，水蒸氣就會(huì)少跑出去一些，鍋內(nèi)的壓力就會(huì)升高。這樣一來(lái)，水的沸點(diǎn)就會(huì)升高，雞在100˚C以上的環(huán)境下煮，就會(huì)熟得更透，所以味道就更香了。鐵鍋的底部是圓的，受熱面積較大，越到中間位置，厚度越薄，熱量能均勻地傳到鍋里。再加上，整個(gè)鍋三分之一的重量都在鍋蓋，能長(zhǎng)時(shí)間維持高溫高壓狀態(tài)。老祖宗們?nèi)绱耸祜巢牡呐腼兲匦�，借此智慧用鐵鍋?zhàn)鲲�，就能做出美味的食物了�?

　

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