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公 司: 義烏同進(jìn)餐飲管理有限公司
發(fā)布時(shí)間:2017年03月10日
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      地鍋傳奇為什么采用木柴加鐵鍋的形式?

  其一,健康美味;鐵鍋是我國(guó)傳統(tǒng)的廚具,一般不含其它化學(xué)物質(zhì),不會(huì)氧化。在炒菜煮食過程中,鐵鍋不會(huì)有溶生物,不存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,對(duì)人體吸收也是有好處的。很多廚師認(rèn)為,不論用什么鍋炒菜,都不如用鐵鍋炒出來(lái)好吃。在很大程度上,這與鐵元素催化氧化的作用有關(guān)。因?yàn)榕胝{(diào)中的一些風(fēng)味物質(zhì)是在炒菜高溫下發(fā)生氧化反應(yīng)而形成的,鐵會(huì)促進(jìn)氧化,而不銹鋼的作用差一些,陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。

  同時(shí),木柴火焰溫度低,鐵鍋的鍋蓋很有重量,溫度慢慢上升,這樣細(xì)火慢燉,并保持很高的溫度。如果鍋蓋很輕,水蒸氣就容易跑出去,但是如果鍋蓋很重,水蒸氣就會(huì)少跑出去一些,鍋內(nèi)的壓力就會(huì)升高。這樣一來(lái),水的沸點(diǎn)就會(huì)升高,雞在100˚C以上的環(huán)境下煮,就會(huì)熟得更透,所以味道就更香了。鐵鍋的底部是圓的,受熱面積較大,越到中間位置,厚度越薄,熱量能均勻地傳到鍋里。再加上,整個(gè)鍋三分之一的重量都在鍋蓋,能長(zhǎng)時(shí)間維持高溫高壓狀態(tài)。老祖宗們?nèi)绱耸祜巢牡呐腼兲匦,借此智慧用鐵鍋?zhàn)鲲,就能做出美味的食物了?

 


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