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義烏地鍋雞加盟/地鍋雞加盟有什么特色 義烏地鍋雞加盟/地鍋雞加盟有什么特色_義烏同進餐飲管理有限公司_義烏地鍋雞加盟/地鍋雞加盟有什么特色

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公 司: 義烏同進餐飲管理有限公司
發布時間:2017年03月10日
有 效 期:2017年09月09日
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田小磊 先生 (總經理)
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公 司:義烏同進餐飲管理有限公司

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      地鍋傳奇為什么采用木柴加鐵鍋的形式?

  其一,健康美味;鐵鍋是我國傳統的廚具,一般不含其它化學物質,不會氧化。在炒菜煮食過程中,鐵鍋不會有溶生物,不存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。很多廚師認為,不論用什么鍋炒菜,都不如用鐵鍋炒出來好吃。在很大程度上,這與鐵元素催化氧化的作用有關。因為烹調中的一些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的,鐵會促進氧化,而不銹鋼的作用差一些,陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。

  同時,木柴火焰溫度低,鐵鍋的鍋蓋很有重量,溫度慢慢上升,這樣細火慢燉,并保持很高的溫度。如果鍋蓋很輕,水蒸氣就容易跑出去,但是如果鍋蓋很重,水蒸氣就會少跑出去一些,鍋內的壓力就會升高。這樣一來,水的沸點就會升高,雞在100˚C以上的環境下煮,就會熟得更透,所以味道就更香了。鐵鍋的底部是圓的,受熱面積較大,越到中間位置,厚度越薄,熱量能均勻地傳到鍋里。再加上,整個鍋三分之一的重量都在鍋蓋,能長時間維持高溫高壓狀態。老祖宗們如此熟稔食材的烹飪特性,借此智慧用鐵鍋做飯,就能做出美味的食物了。

 


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