火鍋底料制作方法|重慶火鍋食品廠生產
聯系人： 唐先生
電話： 18580651466(V信同號）
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重慶市渝北區振業食品廠是重慶老字號重慶火鍋底料廠。旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。本廠采用*新技術，生產天然、營養、健康、美味及功能性調味品。集研發、生產、銷售、貿易于一本，匯集了高素質專業研發技術人才，并與多家大型
餐飲企業 有著緊密聯系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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辣火老灶產品包括：
“重慶老灶火鍋”底料系列，
“重慶老火鍋”底料系列，
“川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
“清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
“干鍋”底料系列，
“江湖麻辣雞、魚”底料系列，
“重慶小面”系列等。
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火鍋輔料：
火鍋芝麻調和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
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火鍋底料制作方法|重慶火鍋食品廠生產
辣火老灶分享：
涮什錦海昧火鍋
原 料
做 法
①水發海參用清水漂洗干凈，順長片成大片，碼放在盤內。鮮鮑魚刷洗干凈，用小刀從殼中起出鮑魚肉，去凈內臟，洗凈后片成薄片，碼放在凈盤內。鮮蠣黃、鮮扇貝、鮮蟶子分別刷洗干凈，去掉外殼、內臟，洗凈后各自裝入凈盤內。鮮赤貝、鮮海螺分別刷洗干凈，去掉外殼、內臟，洗凈后片成薄片，各自碼放在凈盤內。鮮烏魚板洗凈，先削成花刀，再改成小塊，碼放在凈盤內。鮮蝦仁挑去沙線，洗凈后片成大片，碼放在凈盤內。鮮魚肉洗凈，片成薄片，碼放在凈盤內。鮮海腸子洗凈，刮去內臟、黏液，切去硬尖，沖洗干凈，再切成5-6厘米長的段，碼放在凈盤內。
②小嫩油菜摘洗干凈，削去根端，在根部削成相連的十字花刀，仍成整棵，碼放在凈盤內。嫩生菜摘洗干凈，瀝凈水，按葉掰開，碼放在凈盤內。酸菜用清水漂洗干凈，擠去水分，先將每葉順長片薄，再頂刀切成細絲，擠凈水分，裝入凈盤內。粉絲用沸水泡軟，剪成20厘米長的段，瀝凈水后裝入凈盤內。白菜心摘洗干凈，切成6厘米長、1-5厘米寬的條，碼放在凈盤內。香菜摘洗干凈，瀝凈水后切成碎末， |
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