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供應鹵水的制作保存鹵豬頭的做法小吃的職業培訓院校-金正

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公　司：溫州金正餐飲管理有限公司

發布時間：2016年05月31日

有效期：2016年11月27日

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金正先生 (經理)

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電　　話： 0577-86687898 傳　　真：手　　機： 15381513292 地　　址：中國浙江溫州市甌海區南白象溫瑞大道2177號郵　　編：
公司主頁：	http://c2391524199.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細說明

金正小吃培訓鹵豬頭的制作
豬頭,廖排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽
去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和廖排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
小吃的職業培訓院校-金正
乘車路線：11.39.40.47.52.54.104.131.B111路坐到白象村下車

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