尋求老北京冰糖葫蘆代理正宗冰糖葫蘆加盟 冰糖葫蘆，這是北京的叫法，而在天津則稱之為“糖礅”，而京津之外有些地方則稱“糖球”。以前北平城里賣糖葫蘆，除了擺攤，還有專門走街串胡同的，或提著籃子，或扛著稻草扎的簽筒，一路走一路吆喝。《故都食物百詠》中稱：“葫蘆穿得蘸冰糖，果子新鮮滋味長。燕市有名傳巧制，簽筒搖動與飛揚。”這叫賣的吆喝聲一起，小孩兒們就管不住腳了，紛紛探出小腦袋：“糖葫蘆噢，來一串咧!”
冰糖葫蘆所用的果子，傳統的自然以山楂為主，后來卻也有山藥、葡萄、橘瓣、荸薺等等翻出各種花樣的。且看唐魯孫文中所寫：“(東安市場的)隆記的糖葫蘆色彩配得*好看的，是大山里紅嵌豆沙，豆沙餡上用瓜子仁，貼出梅花方勝七星各種不同的花式，要說好吃，去皮的荸薺果，沾成糖葫蘆可以說甜涼香，兼而有之。”不過說到山藥糖葫蘆，還得數九龍齋，老北平有句歇后語“九龍齋的糖葫蘆——別裝山藥啦”，可見九龍齋的山藥糖葫蘆是多么深入人心。
有些手工活計，說起來簡單，也似乎是一看就會，比如做冰糖葫蘆，不過是串果、熬糖、蘸糖、冷卻幾個步驟。但要真做好，卻也很見功力。在簋街做了十幾年冰糖葫蘆的張師傅看來，熬糖這個環節很關鍵，熬好的糖稀，糖漿濃稠，呈金黃色，筷子挑起可見拉絲，而放入冷水中則可迅速凝固。蘸糖同樣也很需要技巧，傾斜鍋底，將山楂串入鍋快速旋轉，一秒一串。若一次性做得多，還得反復加熱糖漿，否則糖漿冷卻，容易蘸多。外面這層糖如果裹厚了，一口咬下不見果，也是失敗的。透明的糖殼得薄而均勻，既不能太硬，也不能軟得粘牙，以入口酥脆為宜。這樣一串有誠意的冰糖葫蘆，才能讓嘗者回味再三。
梁實秋曾寫道：“離開北平就沒有吃過糖葫蘆，實在想念”。如今，雖然胡同里的吆喝聲漸漸遠去，但燈火中一串串紅彤彤的冰糖葫蘆，還是足以勾起人對溫暖歲月*美好的想象。 |
|
手機站
您當前位置是：商業機會 >> 商務服務 >> 餐飲 >> 尋求老北京冰糖葫蘆代理正宗冰糖葫蘆加盟
聯系信息
