甾醇對人體有一定的好處：在紫外線的照射下，甾醇會轉變為維生素D，例如麥角甾醇轉變為維生素D具有生理活性，可以用來治療人的軟骨病；動物普遍含有的膽甾醇也就是膽固醇，使體內合成活性激素的原料。但是甾醇存在于食用油中會影響油脂的品質，這就是甾醇的壞處了，因此我們需要使用食用油精煉成套設備將甾醇去除。
甾醇通常是無色、無味高熔點的晶體，溶于非極性有機溶劑，難溶于乙醇、丙酮，不溶于水、堿和酸，食用油精煉成套設備在去除油脂中的甾醇時，采用吸附的方式來去除甾醇，此外在油脂脫酸的時候也能通過皂腳吸附少量的甾醇，食用油精煉成套設備脫臭的時候也能去除一部分甾醇。
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