食品中所含的元素有50多種、除去C、H、O、N4種構成水分和有機物質以外，其他的元素統稱礦物質元素。從營養學的角度，可分為必需元素、非必需元素和有毒元素三類；從人體需要的角度，可分為常量元素（含量在0.01%以上）、微量元素（含量低于0.01%）兩類。礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養素之一。
常量元素需求比例較大，如鉀、鈉、鈣、鎂、氯、磷、硫等。人體必須的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、錫、碘、氟、硒等。有毒元素的劑量極小即可導致機體呈毒性反應，而且人體中具有蓄積性，隨著在人體的蓄積量的增加，機體會出現各種中毒反應，如汞、鎘、鉛、砷等元素。食品礦物質檢測可以有效的評價被檢測食品的營養價格，有利于食品生產加工工藝的改進和食品安全質量的提高，提高食品企業的生產效率，降低企業的商業成本和經營風險，食品礦物質檢測還可以了解食品的污染情況，以便查清和控制污染源。食品礦物質檢測常用方法有分光光度法和原子吸收分光光度法兩種。
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