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供應(yīng)柿子醋生產(chǎn)線 供應(yīng)柿子醋生產(chǎn)線_寶雞鼎力生物科技有限公司_供應(yīng)柿子醋生產(chǎn)線

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公 司: 寶雞鼎力生物科技有限公司
發(fā)布時間:2020年10月16日
有 效 期:2021年04月17日
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詳細說明

    醋是經(jīng)過兩段發(fā)酵得到的一種醋酸稀釋液:*一階段是酵母菌將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為乙醇;第二階段是醋酸菌將乙醇氧化為醋酸。DF自動制醋機是將多種分離后得到的高產(chǎn)酸菌種LB2001、LB2039、AS1.41、滬釀1.01細胞保存在一個特殊的容器內(nèi)固定化,并給這種單細胞生物以足夠的營養(yǎng)基質(zhì)、恒定的發(fā)酵條件、*佳的監(jiān)控設(shè)施,以保證更多的醋酸得率。果醋是國際上九十年代新興的健康調(diào)味佳品,柿子含豐富的營養(yǎng)成份:每100克含水分6g,蛋白質(zhì)0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纖維1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡蘿卜素1.8g,碘49.7mg,以及多種礦物質(zhì)等微量元素,決定其有顯著的醫(yī)療保健價值。其主要技術(shù)原理是將柿子經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁,應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到柿子汁,添加酒母進行酒精發(fā)酵,經(jīng)DF自動連續(xù)制醋機發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸,再經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清而成。同時,對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。柿汁液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發(fā)酵,自動化程度高、發(fā)酵時間短(8-24小時),則設(shè)備利用率及原料出品率都較高。柿子醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點再進行不同的組合調(diào)配,因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性,又提高了原料的利用率。
    通過我們研究解決了柿子醋生產(chǎn)中柿子榨汁處理工藝及條件,影響酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的外在因素,如:菌種、溫度、PH及通風(fēng)量等,確定出了最適工藝參數(shù),同時針對食醋產(chǎn)品普遍存在的非生物穩(wěn)定性問題進行了較為系統(tǒng)研究,摸清了柿子醋與固體發(fā)酵醋產(chǎn)生混濁、沉淀的主要原因,并提出了相應(yīng)的解決方法和措施。利用該工藝生產(chǎn)的柿子醋,澄清透明,保質(zhì)期十二個月內(nèi)無混濁、沉淀,填補了國內(nèi)同行業(yè)食醋澄清技術(shù)的一項空白,達到了國內(nèi)同類研究項目的領(lǐng)先水平。


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