摘錄：重慶小面加盟，蜀天下重慶小面加盟，蜀天下加盟
重慶小面是一款發(fā)源于重慶市，是一種漢族的地方特色傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系中的渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義上，小面是以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但小面默認是素面。小面富于變化，在面店，可以要求店家個人制作口味，如要求“干熘”（拌面）“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加青菜）、“重辣”（多加油辣椒子）等等。
重慶小面，看似很“小”，實則不小。
重慶小面的面的品種以用重慶本地產(chǎn)的“水面”為*佳，也可用掛面，以細面為主，也有寬面、韭菜葉大小的面，特點是口感柔軟、綿和，較易吸附佐料。重慶小面里僅調(diào)味料就有十幾種，多則二十幾種，主要有：油辣子（紅油辣椒）、醬油、醋、蔥花、姜汁、蒜水、白芝麻、黃豆、花生碎、花椒面、鹽、味精、雞精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等，紅油辣椒必須是具有重慶本地特色的油辣子，更甚者要用“糊辣殼”，榨菜要選用上等的涪陵榨菜;姜必須是老姜，先去皮再切碎，這樣才不苦；蒜不能用蒜泥，不然蒜香蓋過面香，要先搗碎沖入少量凈水變?yōu)樗馑@么多種調(diào)料一樣都不能少，在面放入碗之前，加入高湯將所有調(diào)料沖開后，才將煮熟的面條挑入碗中食用，民間有“寬湯窄面”之說法，意思是面少佐料多，這么多種美味的調(diào)料融合在一起，那層次感當然不擺了。
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