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詳解南京海參的選擇和泡發(fā)

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公　司：上海宮品海參有限公司

發(fā)布時(shí)間：2016年05月06日

有效期：2016年11月02日

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詳細(xì)說明

海參是什么玩意，海參的營養(yǎng)，如雷貫耳。就不多絮說了。
海參分為：海里長的、海里養(yǎng)的。看明白了嗎？
海里長的，就是野生海參。海里養(yǎng)的，就是養(yǎng)殖海參
野生海參與圈養(yǎng)海參的區(qū)別：
野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實(shí);而圈養(yǎng)的海參長得細(xì)長，缺乏韌勁。
野生海參需要自己尋找食物，通過底足行動(dòng)來，所以底足長得短而粗壯，沙嘴大而堅(jiān)硬。而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng)，活動(dòng)較少，纖細(xì)沒有力量的感覺。
野生海參，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，口感勁道，無澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí) 海參的加工方法：分為淡干海參，凍干海參、鹽干海參、糖干海參。
淡干海參：*好的海參加工方法是“淡干”，即鮮海參干化過程中不添加任何東西。但“淡干”海參個(gè)頭較小、重量很輕，在樣子上也不起眼。淡干海參的成本每斤達(dá)到3000元到4000元之間。
凍干海參：是在真空環(huán)境下，加工的海參，*大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營養(yǎng)成分活性保留了海參活體細(xì)胞，海參營養(yǎng)更易于人體充分吸收利用。
凍干海參致命的缺點(diǎn)就是：口感綿軟，不如淡干海參口感有彈性。（美食失去口感，不如不吃。）
鹽干海參：通常經(jīng)過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創(chuàng)缸，自然曬干，這是*傳統(tǒng)的海參加工方式，已有上千年歷史。然而，鹽干海參在加工過程中造成營養(yǎng)損失，營養(yǎng)殘留不足10%，剩余營養(yǎng)成分也難于吸收。鹽干海參的泡發(fā)率，明顯低于淡干海參的泡發(fā)重量。

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