西安涼皮技術培訓
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對于學成技術的學員來說，*快的時間內開起自己的餐廳就
顯得尤為重要了，但是必須搞清楚承租轉讓的餐廳所要注意的事
項。
在初步選定開餐廳的地點后，對準備承租的餐廳要做進一步
的全面考察，經過對相關情況做認真的分析研究后，才能*后決
定是否將餐廳設在此地�？疾鞎r要注意以下事項：
1 考察轉租店面是否存在陷阱
2 考察同業競爭情況
3 考察房東的背景
4 考察區域租金的一般情況
5考察連續轉租的店面是否有隱情
所以說在接手已有的餐廳之前，必要的市場調查是絕對不可缺
少的。
涼皮*早可追索到秦代，歷經近幾千年的洗禮、改進，涼皮技術
趨于定型，涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經營者所掌握，無外
乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具
體操作起來學問可大著咧。比如，大米要選秦嶺北麓的單季稻，
而以戶縣太平河流域的為上乘，尤以戶縣草堂鎮上草、下草兩村
產的大米為*好，蒸出來的涼皮“筋”、“薄”、“細”、“穰
”，口感特別好；西安小吃培訓黃豆芽呢，要東北產的上等黃豆
，而且必須放在瓦缸里生成，還絕不能使用化肥水，這樣生出來
的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點；五香料醋呢，一定
要選戶縣大王鎮生產的香醋，而以熏醋中的雙醋（也叫頭淋醋）
為上乘，烹調皮子之前先將醋燒開，放入八角、花椒、桂皮等十
多種名貴調料炙之，晾涼了方才可用；
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