餅干里為什么會含有鈉，有的品種還很多？每天攝入多少鈉適宜，鈉攝入量過多對人體有什么影響？
餅干中通常要添加碳酸氫鈉（小蘇打），這就和加鹽是一樣的。即便不直接用碳酸氫鈉，各種泡打粉、膨松劑、餅干品質改良劑之類很多復合產品中都會添加碳酸氫鈉。實際上，沒有它就幾乎不可能有餅干疏松多孔的結構。而且，有些餅干中為了讓甜味變得更加生動，也會加入少量鹽。蘇打餅干所含的鈉鹽就更高了，因為它就是要加入“蘇打”，即碳酸鈉。同樣重量的碳酸鈉，比碳酸氫鈉的鈉含量更高。
測定數據顯示，餅干中的鈉含量從104到594 mg/100g不等，兩款蘇打餅干均為590以上，數據相當可觀。按我國*新公布的“營養素參考攝入量”，人體每天只需1400mg的鈉就可以維持健康，然而國民的鈉攝入量普遍大大超標，為了避免高血壓之類慢性病，建議控制在每天1800mg以下。在三餐吃菜肴之外再吃這么多鈉，顯而易見是更增加鈉過量的問題。
為了降低鈉含量，可以部分用碳酸氫銨（臭粉）來替代碳酸氫鈉。其實碳酸氫銨是安全的，而且分解后變成二氧化碳和氨氣，也不留下鈉離子，對健康沒有不良影響。
膳食中攝入鈉過多會增加腎臟負擔，升高血壓，促進尿鈣流失，增加經前期綜合征的不適，還增加胃癌危險。
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