無糖餅干真的適合糖尿病人和減肥者嗎？
從減肥角度來說，餅干的熱量都非常高，遠不如直接吃五谷雜糧，即便無糖餅干也是一樣的。測定結果表明，5種無糖餅干的熱量在466-520千卡/100克之間，而5種有糖餅干的熱量在443-534千卡/100克之間，兩者之間沒有顯著區別。這是因為，淀粉和糖的熱量是完全一樣的，各品種之間的熱量差異，主要來自脂肪含量高低的區別，這和有糖無糖沒有關系。生大米的熱量只有350千卡/100克左右，煮成米飯之后因為加了水（1斤米約加1.3斤水），降低為150千卡/100克左右。所以，若把一碗米飯換成一碗餅干，那可真是和減肥的目標南轅北轍了。
再說控制血糖，糖尿病患者執著于無糖食品，實際上沒有多大意義。對消化能力正常的人來說，白饅頭白面包吃了之后，升血糖速度一點不比白糖慢。我國的食物血糖指數（glycemic index, GI）研究發現，以葡萄糖的血糖指數為100，則完全不加糖的白饅頭白面包的血糖指數是88，白米飯83，而綿白糖是84。可見，吃精白糧食制成的柔軟食品，消化速度太快，在控制血糖方面和白糖沒多大區別。血糖指數數據也表明，餅干的血糖指數通常在70以上，有的甚至超過80，梳打餅干經過發酵，疏松多孔，消化速度也很快，并不比其他餅干更有優勢。而酥脆餅干中的大量脂肪還會妨礙人體的胰島素敏感性，不利于長期血糖控制。
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