葡萄酒的釀造工藝
按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎和未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全和部分發酵后獲得的飲料，其中酒精度一般是在8.5度-16.2度。葡萄酒的釀制工藝如下。
1清洗、晾干、除梗。將新鮮成熟的紅葡萄洗凈晾干，去除果梗。
2壓榨果汁。釀制紅葡萄酒的時候，果皮和果肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放的。正因此紅酒的色澤才是紅的。
3裝桶、加二氧化硫。將壓在后的果肉放入以消毒的發酵304材質不銹鋼罐中，容積占80%，以防發酵旺盛時汁液溢出，在葡萄汁裝304材質不銹鋼罐后馬上加二氧化硫、二氧化硫可以控制微生物的活動，并能防止空氣中的氧使葡萄酒發生氧化作用。
4初發酵、發酵時，每天用木棍攪拌4次，將酒帽（表面形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發酵均勻。在26度-30度下。初發酵過程經過7-1.天就能基本完成。
5壓榨。利用虹吸發將酒吸入另一個304材質不銹鋼罐中，*后用紗布將酒帽中的酒榨出。
6后發酵及成釀、經過后發酵將殘糖轉化成酒精，酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯。在后發酵及成釀期間藥進行倒酒。
7澄清。紅葡萄酒除應具有色、箱、味外，還需澄清、透明。自然澄清需要很長時間，可以加入生蛋清，攪拌均勻，以提高澄清速度。
8調配。葡萄酒發酵結束后，可以加入酒精和糖進行調配。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據需要調制成適口的紅葡萄酒。
9裝瓶、貯存。葡萄酒進行儲存期，或者入304材質不銹鋼罐儲存。或者裝入木桶儲存。要求滿罐密封，定期倒罐觀察。 |
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