凱式定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因其蛋白質含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名定氮儀、蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀。
在大豆蛋白質含量測定中，采用全自動凱氏定氮儀進行測定，自動化程度高，標準偏差*小，重復性好；使用凱氏定氮法測定蛋白質，用2kW電爐不墊石棉網，直接加熱導致消化溫度過高時，氮損失較多，測定值約為實際值的30%～60%。在樣品消化過程中要特別注意規范操作，控制火力的大小，否則會導致氮的流失，導致蛋白質測定值的嚴重偏低。建議*好采用自動凱氏定氮儀進行消化處理樣品，通過檢查試驗測定N-乙酰胺或色氨酸的回收率達到相應的要求，來確定儀器條件的設置，保證測定結果的準確性、重復性。若使用電爐進行人工消解，一定要控制好反應溫度，加熱時墊上石棉網，保證受熱均勻，并同時做好檢查試驗。
儀器的測量重復性可以檢驗測量結果的可靠程度，是必不可少的一個校準項目。在大豆含量測定中，我們要想保證大豆含量測量結果精準，還應該要應用凱式定氮儀進行重復性試驗，保證測量結果更接近真實，更準確。
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凱式定氮儀
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