火鍋爐的保養和維護
火鍋（燒烤）產生的油煙，主要來源于爐具中的燃料不完全燃燒產生的CO、CO2、NO等廢氣物和火鍋盆中漂浮的油脂或燒烤盤中的食物脂肪在高溫下分解出的芳香烴類物質隨水蒸氣揮發，以及食物燒焦產生的CO、CO2、NO等廢氣物。可見，控制油煙需要從熱源和溫度控制著手。  采用電熱爐能有效避免因爐具產生的CO、CO2、NO等廢氣物，通過精確控制器皿溫度，能防止火鍋盆中漂浮的油脂或燒烤盤中的食物脂肪在高溫下分解出的芳香烴類物質。但要做 到精確控溫并非易事。因為器皿材質厚薄、結構、大小，食物（水）初始溫度、食物的份量，以及食物出鍋的口感要求等，都對精確控溫有直接影響。  市面上電熱爐（光波爐、電陶爐、電磁爐）普遍沒有精確控溫功能，即使有精確控溫功能，也不能保證完全做到無油煙，且價格一定不菲。所以，當前要做到火鍋（燒烤）無油煙，必須附以吸排煙凈化裝置。  電熱爐附以普通的吸排煙凈化裝置，就能達較好的無油煙效果。燃氣或木炭爐，必須配以大功率吸排煙裝置，才能達較好的無油煙效果。 （一） 產品主要特點（優點）  1、一桌多用---表面看就是一張普通餐桌，所以中餐、西餐、快餐、火鍋，統統一桌搞定，經營者改變菜品不需要換餐桌，減少了二次投資；  2、易于保潔---爐體在桌面下方隱藏安裝，不接觸油膩，無需保潔，而桌面無縫隙， 收場、擦洗更方便；  3、安全性高---爐體在桌面下方隱藏安裝，湯汁、酒水、飲料不會進入爐內引起短路事故，爐體也避免了人為碰撞損壞 （二）產品結構及各部功用  隱形火鍋桌由“電磁加熱器、耐高溫臺面、臺面支架”等三大部分組成。電磁加熱器用來產生和控制電磁加熱，是本產品的核心技術；耐高溫臺面用于擺放加熱器皿和食物、餐具，是本產品的關鍵配件；臺面支架則用于固定電磁加熱器和耐高溫臺面，體現產品的外在形象，決定了產品的檔次。
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