一、灌腸制品原料
1、TMR-801魔芋粉（腌制凝膠粉）：
多功能腌制型、蛋白凝膠魔芋粉；適用于各種灌腸制品、調理肉制品、肉丸子等肉制品的腌制；綜合性能優于傳統復合磷酸鹽、腌制劑等產品；使用時可同時替代腌制劑（復合磷酸鹽）和常規肉制品用卡拉膠。
參考用量：0.3-0.4%。
2、TMR-804 魔芋粉（素肉結構粉）：
素肉結構型蛋白凝膠魔芋粉，用于制作肉制品優質填充原料-素肉，用于多種肉糜制品提供品質、降低成本。
參考用量：2.0%。
3、TMR-815魔芋粉（肉糜結構粉）
本品為凝膠型魔芋膠，具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結構，增強制品的彈脆特性，是灌腸制品的優質原料，是肉制品用卡拉膠的升級換代產品。本品保水、保油能力為常規肉制品用卡拉膠的3-4倍。
使用方法：直接添加入餡料中即可。
參考用量：0.3-0.5%；
4、TMR-820魔芋粉（香腸結構粉）
（A）、本品特性：
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝膠源、蛋白彈力源；能形成與肌肉鹽溶蛋白相似凝膠特性的熱不可逆凝膠，是西式火腿腸、中式灌腸及其它肉糜制品生產時添加的理想原料；本品為食品原料，不屬于食品添加劑。
（B）、本品應用：
（1）、本品可作為全素肉香腸、半素香腸，各種肉灌腸、肉丸子、肉糕等肉糜制品的主要結構原料，降低了產品結構對肉的依賴；能形成優良肉制品的彈脆結構和口感。
（2）、本品能解決灌腸制品和肉糜制品因用肉不足，配方不合理而造成的產品結構不理想，彈脆特性差，產品出水、出油等缺陷，能明顯提高產品品質。使用本品后可完全不使用其它任何膠體，達到理想結構。
（3）、本品可以降低肉制品的水分活度，增強產品干度，隨著添加量的增加，水分活度逐漸下降。產品水分活度的降低，能明顯延長產品保質期。
（4）、本品可以增強肉制品的嫩度，口感的改善。
（5）、本品達到提高產品質量、降低成本的統一效果。
(C)、使用方法：
使用時將本品用少量冰水溶漲15-20分鐘，然后加入餡料中斬拌或攪拌均勻，灌制或成形，然后滅菌即可。
(D)、參考用量：1.0-5.0%。 |
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