學校食堂中面點廚房的設計，既要考慮到與烹調廚房的相對合并，集中加熱，以節省投資，便于安全管理，又要考慮到面點用料的特殊性和制作的復雜性，同時還應考慮面點在整個菜點中占的比例及面點工作量的大小。綜合考慮各方面因素，才可以對食堂承包中面點廚房的大小、設備配備的規格、數量等進行具體設計安排。
1 ．單獨分隔或相對獨立
在一些規模較大的學校食堂，面點在學生就餐食品中占有很大比例，其花色品種繁多，制作程序復雜，且蒸煮鍋灶大，因此，面點廚房（或叫面點間）在設計上不僅要求有較大空間，還要求單獨成室，獨立作業。即使在規模不大的學校食堂，面點生產相對較輕，在考慮面點設備與菜肴加熱設備集中部分設備綜和使用的前提下，也應將面點制作的器具、設備相對集中，可縮短面點廚師走動的距離，方便控制、把握質量、提高效率。
2 ．配有蒸、煮、烤、炸等設備
面點是學生就餐的主要食品，大多面點品種多由蒸、煮、烤、炸等烹調方法熟制而成，用于制作米飯、饅頭、烙餅、點心等食品的烤箱、電餅擋、蒸箱、蒸飯車或蒸汽鍋是不可或缺的。面點品種在熟制之前大多需要成形工藝，有揉面、下劑、捏作等工序處理，所以，必須配備相應的工作臺和和面、攪拌、壓面等器械。同時面點食堂廚房還應配備相應的矮身爐，用于制作粥類、餃子等食品。
3 ．抽排煙系統效果要好
學校面點廚房由于主要是蒸制的面食品種，產生的蒸汽量相當大，同時烤、炸、煎類品種也占有很大比例，產生的油煙較多。所以，學校食堂承包必須配備大功率的抽排油煙、蒸汽設備，以保持室內空氣清新。 |
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