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供應腸類結構原料魔芋粉,代替雞大胸原料肉,香腸結構彈脆粉 供應腸類結構原料魔芋粉,代替雞大胸原料肉,香腸結構彈脆粉_石家莊市天燁食品科技有限公司_供應腸類結構原料魔芋粉,代替雞大胸原料肉,香腸結構彈脆粉

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公 司: 石家莊市天燁食品科技有限公司
發布時間:2019年11月05日
有 效 期:2020年05月06日
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公 司:石家莊市天燁食品科技有限公司

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詳細說明

    TMR-820魔芋粉(香腸結構粉)
(A)、本品特性:
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝膠源、蛋白彈力源;能形成與肌肉鹽溶蛋白相似凝膠特性的熱不可逆凝膠,是西式火腿腸、中式灌腸及其它肉糜制品生產時添加的理想原料;本品為食品原料,不屬于食品添加劑。
(B)、本品應用:
(1)、本品可作為全素肉香腸、半素香腸,各種肉灌腸、肉丸子、肉糕等肉糜制品的主要結構原料,降低了產品結構對肉的依賴;能形成優良肉制品的彈脆結構和口感。
(2)、本品能解決灌腸制品和肉糜制品因用肉不足,配方不合理而造成的產品結構不理想,彈脆特性差,產品出水、出油等缺陷,能明顯提高產品品質。使用本品后可完全不使用其它任何膠體,達到理想結構。
(3)、本品可以降低肉制品的水分活度,增強產品干度,隨著添加量的增加,水分活度逐漸下降。產品水分活度的降低,能明顯延長產品保質期。
(4)、本品可以增強肉制品的嫩度,口感的改善。
(5)、本品達到提高產品質量、降低成本的統一效果。
(C)、使用方法:
使用時將本品用少量冰水溶漲15-20分鐘,然后加入餡料中斬拌或攪拌均勻,灌制或成形,然后滅菌即可。
(D)、參考用量:1.0-5.0%。


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