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公 司: 石家莊市天燁食品科技有限公司
發(fā)布時(shí)間:2019年11月05日
有 效 期:2020年05月06日
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    TMR-820魔芋粉(香腸結(jié)構(gòu)粉)
(A)、本品特性:
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝膠源、蛋白彈力源;能形成與肌肉鹽溶蛋白相似凝膠特性的熱不可逆凝膠,是西式火腿腸、中式灌腸及其它肉糜制品生產(chǎn)時(shí)添加的理想原料;本品為食品原料,不屬于食品添加劑。
(B)、本品應(yīng)用:
(1)、本品可作為全素肉香腸、半素香腸,各種肉灌腸、肉丸子、肉糕等肉糜制品的主要結(jié)構(gòu)原料,降低了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對(duì)肉的依賴;能形成優(yōu)良肉制品的彈脆結(jié)構(gòu)和口感。
(2)、本品能解決灌腸制品和肉糜制品因用肉不足,配方不合理而造成的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不理想,彈脆特性差,產(chǎn)品出水、出油等缺陷,能明顯提高產(chǎn)品品質(zhì)。使用本品后可完全不使用其它任何膠體,達(dá)到理想結(jié)構(gòu)。
(3)、本品可以降低肉制品的水分活度,增強(qiáng)產(chǎn)品干度,隨著添加量的增加,水分活度逐漸下降。產(chǎn)品水分活度的降低,能明顯延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
(4)、本品可以增強(qiáng)肉制品的嫩度,口感的改善。
(5)、本品達(dá)到提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本的統(tǒng)一效果。
(C)、使用方法:
使用時(shí)將本品用少量冰水溶漲15-20分鐘,然后加入餡料中斬拌或攪拌均勻,灌制或成形,然后滅菌即可。
(D)、參考用量:1.0-5.0%。


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