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少錢。
制作秦鎮米皮，要掌握好淘米、蒸制、調味三個環節。選
擇上等大米，先將大米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘，撈出，放
置10小時左右，撈入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用細籮子
籮面。再將籮好的面徐徐加水攪成米漿，加入精鹽攪勻，用溫水
燙開，再加涼水制成米漿，把干凈濕布鋪在籠上，攤上米漿約
0.66厘米厚，抹平，上籠用旺火蒸約十分鐘即熟，秦鎮米皮技
術取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。食用時，用近1米長、20
厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀（純手工打制），左手抵住面
皮，右手端起鍘刀，刀頭按住不動，一刀一刀切成條狀。吃時按
需要量分別調味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精
、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調制好的米皮，
白中透紅，紅里透香，紅艷艷，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而
嫩，爽而涼，非常美味。
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