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河南鹵肉培訓，鄭州鹵肉培訓，鄭州骨里香鹵肉培訓，學鹵肉鹵菜技術來香溢香

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公　司：香溢香小吃培訓

發布時間：2016年03月06日

有效期：2016年09月02日

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余老師先生 (培訓老師)

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電　　話： 0371-56630008 傳　　真： 0371-56630008 手　　機： 13017660501 地　　址：中國河南鄭州市北環路長基花園郵　　編： 450000
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詳細說明

鹵肉的制作工藝和方法：鹵肉又稱之為鹵菜，熟食。一般采用豬肉，牛肉和雞肉為原料，經過特殊的工藝處理干凈腌制和幾十種中草藥調料的合理運用，進行鹵制，一般可分為白鹵，黃鹵和紅鹵，來鹵制不同的肉產品。鹵肉在調料的運營上有一定的比例和講究，具有健脾，治消化美容之功效，是下酒開胃之美味佳肴。
鹵肉一般可鹵制豬頭肉，豬蹄，豬心，豬肝，豬耳，豬尾巴，豬大腸和方塊肉，不同部位處理的方法都不一樣，無論什么部位都必須要把肉的表面處理干凈，比如豬毛，不好處理的地方還要用火槍來燒，然后用刀來刮干凈，然后放鹽進行研制，這樣出來的肉質更緊致，嫩，口感好。經過合理的處理和腌制后過熱水焯一下，等待鹵制。一般做鹵肉都需要老湯，老湯的制作更需要經驗和工藝，采用老母雞，豬骨加上合理的水，大火燒開，文火慢燉，這樣湯的營養和香味才能出來。另外在制作老湯的時候還得下料包，料包的配比都有一定的比例，一般香辛去濕大料，比如八角桂皮香葉小茴香陳皮丁香等還有一些滋補大料比如黨參，當歸山藥，去腥去異味大料白芷草果良姜肉蔻等，健胃健脾山楂，合理的運用加上合理的配比就能制作出一鍋純正的老湯。老湯和肉制作好后，加上合理的調色，經過合理的鹵制時間，*后一鍋純正的鹵肉制作完成，達到聞香知味的效果，雞肉的處理和豬肉有不同的方法，燒雞則需要腌制，整形，炸制，上色，鹵制等步驟。一般可以鹵制麻辣雞頭，五香鳳爪，骨里香燒雞，道口燒雞五香雞胗等。香溢香小吃培訓中心還結合市場的需求教一些特色的涼菜技術，如泡椒鳳爪，五香花生，干煸豆角虎皮鹵蛋，姜汁蓮藕，三色蒸菜等幾十種。
選址上一般流動攤位和櫥窗形式都可以，選擇菜市場，都市村莊，人流量大的地方，費用低，投資小，馬上收益，是小本創業的必備技術。
所有技術包教包會，學會為止，中間沒有任何附加費用，技術免費終身升級

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