（百吉利專業羊肉湯培訓）最早創于1807年，當時由徐、竇、周三家聯手創建，故取名為“三義春”羊肉館。“三義春”羊肉館的創立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日后“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎。如今，已有近208年歷史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為“中華*一湯”。
雖說羊肉因其色鮮味美、營養價值極高而受到諸多人的喜愛，但它本身的膻味卻也令不少人望而卻步。其實羊肉的膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸。所以特推薦幾個小竅門：
1、浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出
2、桔皮去膻法：在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，可去膻味
3、花椒去膻法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、姜末可使羊肉無膻味且更鮮嫩4、山楂去膻法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除膻效果極佳，而且羊肉還會熟得快
5、核桃去膻法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻味
6、蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味
以上竅門店家可根據客戶的飲食習慣來單獨使用其中一種或是搭配著使用都可以。
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